En general, se cree que la domesticación del arroz ocurrió hace aproximadamente ().
Ocurrió entre el 9000 a.C. y el 7000 a.C.
China tiene una larga historia de cultivo de arroz. En libros antiguos como "Guanzi" y "Lu Jia Xinyu", hay registros de la siembra de "cinco granos" en la era Shennong de aproximadamente el siglo 27 a.C. El arroz figura como uno de los cinco cereales.
El registro en "Registros históricos · Xia Benji" acerca de "Yu ordenó arroz para beneficiar a la gente común, para que pudiera plantarse en zonas húmedas" muestra que en el siglo XXI a. C., el pueblo chino había Ya han comenzado a luchar contra la naturaleza y regularla "Jiuhe", utilizando zonas "húmedas" para desarrollar arroz.
Hace unos 4.200 años, el cultivo de arroz avanzó desde el curso medio e inferior del río Yangtze hasta el curso medio del río Amarillo. Durante el Período de los Reinos Combatientes, debido a la aplicación de arados y herramientas agrícolas de hierro, se inició la agricultura intensiva.
Al mismo tiempo, se construyeron proyectos de conservación de agua a gran escala para el desarrollo del arroz, como el Canal Zhangshui en Hebei (445 a. C. a 396 a. C.), Dujiangyan en Sichuan (256 a. C.) y el Canal Zhengguo en Shaanxi (246 a.C.). Las terrazas aparecieron por primera vez en Sichuan durante la dinastía Han Occidental.
En los años 630 del siglo VI, Jia Sixie de la dinastía Wei del Norte, "Esenciales para Qi Min", describía específicamente técnicas de cultivo de agua y arroz de secano. El "Guangzhi" de la dinastía Jin también registra el desarrollo de abono verde en los campos de arroz para aumentar la fuente de fertilizante orgánico y mejorar la fertilidad del suelo. Refleja que la tecnología de siembra de arroz en ese momento había alcanzado un cierto nivel.
China es rica en recursos de semillas de arroz. A finales de la dinastía Ming y principios de la dinastía Qing, el número de variedades de arroz en 223 prefecturas y condados en 16 provincias se registró en la "Crónica Provincial de Zhi". "llegó a más de 3.400. Además, se han logrado nuevos avances en aspectos como el cultivo de plántulas y el manejo del agua y fertilizantes.