¡Haz una fortuna con un plato y abre 13 tiendas seguidas! ¿Qué hizo bien el jefe?
La primera cabina de degustación cuenta con seis sabores a elegir: queso melocotón, cereza negra, grosella roja, naranja, kiwi y limón. Otro puesto tenía 24 sabores para elegir; además de los 6 sabores que acabamos de mencionar, había otros 18 sabores. En los dos puestos de degustación, los clientes recibirán cupones después de la degustación y podrán comprar una botella de mermelada con descuento.
Los resultados de la encuesta mostraron que 24 tipos de puestos atrajeron a más clientes, pero al final menos personas compraron mermelada: había demasiados sabores para elegir, y sólo 3 personas terminaron comprando mermelada de los que intentaron comprar; mermelada en Los comensales del puesto de seis sabores pudieron decidir mejor qué sabor les convenía y unos 30 de ellos terminaron comprando mermelada.
Quizás esto pueda explicar por qué muchos operadores de restauración prefieren abrir el mercado con una única categoría de producto: para reducir sus propios costes de adquisición y reducir los costes de toma de decisiones de los consumidores.
Esto puede aprovechar al máximo los recursos limitados y concentrar energía, mano de obra y recursos financieros en un punto decisivo, mientras que los consumidores no tienen más remedio que centrarse en un punto determinado, lo que facilita despertar su deseo de consumir. , generando así beneficios económicos que no se pueden lograr con una "matriz deslumbrante".
Un plato: un solo artículo gana
Las empresas de catering confían en el estilo de los platos de un solo artículo, que es algo similar al "pensamiento de gran venta" en la era de Internet. Todos comienzan con el avance de un único producto y ganan la primera batalla.
Primero, analiza el mercado. ¿Cuál es el posicionamiento en el mercado? ¿Qué tan grande es la capacidad del mercado? La evaluación se basa en la investigación y la investigación.
Solo los productos que tienen ciertas perspectivas de desarrollo y pueden aumentar la competitividad central son adecuados para avances de un solo producto.
Por ejemplo, cuando una empresa de ollas calientes al estilo de Sichuan que se desarrolló en una ciudad del condado ingresó a Xi'an, se enfrentó a un mercado de este tipo: en ese momento, la gente de Xi'an solo estaba acostumbrada a comer ollas calientes. En invierno, los bollos de cordero, los fideos fritos y otros platos locales se han apoderado de la industria de la restauración de Xi'an.
Los hábitos inherentes no se pueden romper de la noche a la mañana. Sólo puedes adaptarte primero y luego cambiar.
Para ello, el restaurante hot pot ha desarrollado un nuevo plato: el hot pot de flor de pezuña.
Después del comienzo del otoño, los norteños prestan atención a mantener la grasa del otoño y comer más carne, por lo que lanzan estofado de flores de pezuña después del otoño porque el tiempo, el lugar y las personas son favorables.
La olla caliente de flores de pezuña recién lanzada tiene una sopa espesa y flores tiernas de pezuña. La gente de Xi'an cree que la comida es nutritiva y que la forma de comerla es fresca. Una vez lanzado, el negocio estaba en auge.
Si bien aceptó este tipo de estofado, el hábito de la gente de Xi de comer estofado cambió lentamente, y esta empresa también abrió el aparentemente inexpugnable mercado de catering de Xi'an, y luego abrió en Xi'an 13 hot pot. restaurantes de marihuana y extendió sus tentáculos a Beijing y Lanzhou.
Cómo "vivir otros 500 años"
Los éxitos de un solo producto pueden abrir el mercado, pero son propensos a la "imitación". La situación más común es que un restaurante de un solo artículo se vuelve popular y mucha gente lo sigue inmediatamente. Esto también hace que el ciclo de vida de los productos de moda actuales sea cada vez más limitado.
¿Cómo hacer que un "artículo candente" viva otros 500 años?
El producto más popular del verano en los últimos años son los cangrejos de río, y los profesionales del catering de cangrejos de río tienen algo que decir al respecto.
Sus métodos incluyen:
Hacer un buen trabajo de extensión de categorías.
Ampliar escenarios de consumo.
La extensión de categoría no es difícil de entender.
Resumiendo el camino de desarrollo de las personas exitosas, podemos encontrar que detonan a través de una sola categoría, para luego encontrar una dimensión para enriquecer sus líneas de productos y crear más productos relacionados.
En 2014, a un profesional de catering de cangrejos de Nanjing se le ocurrió una manera de aumentar las ventas en un 30 % este año.
El principal grupo consumidor de cangrejo de río son los jóvenes con capacidad económica y determinadas exigencias de gusto. Los ingredientes frescos y un sabor satisfactorio son los requisitos para los platos.
Dirigida a los consumidores objetivo, esta tienda ha desarrollado Sichuan Peppercorn Ma Fish: pescado fresco en rodajas con pimienta de Sichuan añadida. Tiene un sabor fragante y picante, muy adecuado para estos consumidores.
Este plato no sólo aporta más beneficios al restaurante, sino que también soluciona el problema de que la industria del cangrejo de río se agotara en invierno y tuviera que cerrar a menudo las tiendas, lo que permitió al jefe gestionar tres restaurantes de langosta que están Abierto todo el año al mismo tiempo.
La creciente escena del consumo ha traído nuevos mercados.
Al igual que en el primer caso, el escenario de consumo de la sopa de Hoofa de Sichuan es el desayuno. Después de que el operador la convirtiera en una olla caliente, amplió el escenario de consumo y es adecuada para el almuerzo, la cena y la merienda de medianoche.
Las pezuñas pueden ampliar los escenarios de consumo, al igual que el cangrejo de río.
Muchas empresas han optado por congelar las langostas rápidamente para conservar su frescura.
Los cangrejos de río frescos se pescan, se limpian, se cocinan en un taller cerrado, se sazonan, se congelan rápidamente y se conservan al vacío. Los cangrejos de río procesados de esta manera pueden congelarse durante más de un año. Se puede comer con hielo o calentar.
Con el rápido desarrollo de la logística, las nuevas tecnologías permiten a los consumidores disfrutar de una comida deliciosa sin hacer cola en los restaurantes de cangrejos. Ya sea que estés viendo televisión en casa o saliendo de picnic, puedes traer cangrejos de río procesados y chuparte los dedos.
Los consumidores tienen más opciones y, naturalmente, los beneficios de los operadores de catering serán mayores.
Este artículo es una reproducción de la cuenta oficial de WeChat: Agriculture TV Network.