Un vistazo al vino de la dinastía Song: lectura de clásicos del vino
Según la historia y las leyendas antiguas, el inventor de la elaboración del vino en China fue Yi Di durante el reinado del emperador Xia Yu. ¿No sabías que fue el pionero del vino? Solo fue nombrado porque mejoró la artesanía del vino en la historia, porque hizo puré de vino mezclado con jugo y jugo, aunque estaba delicioso, Yu no le agradaba y decía que en las generaciones futuras, habría personas que los subyugarían. país debido al vino, y luego todavía lo aliena. En realidad, la aparición del vino precedió a la innovación de Yidi. No fue para mejorar o ajustar la vida. Fue para satisfacer las necesidades de los clanes, tribus o rituales de sacrificio nacionales. Parecía estar preparado para los "dioses" más que para que lo bebieran las personas. La palabra comúnmente utilizada para vino de sacrificio en ese momento era 鴴. Se dice que el antepasado de la mejora de procesos es Du Kang. Se dice que olió el aroma y probó la dulzura cuando dejó la papilla en las moreras. Inspirado por ello, mejoró y mejoró el método de elaboración del vino. Las generaciones posteriores veneraron a Du Kang como el dios del vino, y su nombre se convirtió en sinónimo de vino. Las canciones y poemas cortos de Cao Cao incluyen: "La generosidad debe ser generosa y las preocupaciones son inolvidables. ¿Cómo puede solo Du Kang aliviar las preocupaciones?". Quiso la suerte que uno fuera alienado y descuidado por los líderes, mientras que el otro dejó una buena reputación, abstraída en un símbolo del vino y se convirtió en sinónimo de la cultura vitivinícola china.
Según los descubrimientos arqueológicos, el vino se descubrió por primera vez en las primeras tribus y tiene una larga historia de evolución en China. Desde el primer vino de frutas que se puede beber sin emborracharse durante mil copas, hasta el método Qu de elaboración de vino de la dinastía Qin, que utiliza granos para elaborar vino. Vino de arroz y vino de frutas en la dinastía Tang. En la dinastía Song, debido a la política de la corte de fomentar la elaboración de vino, la industria vitivinícola estaba muy desarrollada y la tecnología de elaboración del vino se volvió cada vez más desarrollada y madura. Los vinos de frutas de la dinastía Song incluían vino precioso, vino de naranja amarillo, vino de pera, vino de coco, etc. Sin embargo, como tipo de vino representativo que es común en la corte imperial y entre el pueblo, sigue siendo vino de arroz elaborado con Jiuqu y agregando arroz glutinoso y arroz japonica. La artesanía y el sabor principales todavía existen hoy en día en Shaoxing, Zhejiang. El papel principal del vino era el de ser una necesidad para los rituales en la antigüedad, y este siguió siendo el caso en épocas imperiales posteriores. En segundo lugar, está la necesidad de suministrar a la gente vino para beber, elaborado por la corte imperial y por el pueblo. En la dinastía Jin, el racionamiento del vino incluía vino Qizhong, vino Tingshi y vino Luo. Qi (Qu Sheng) Zhongjiu es un vino de alta calidad. Su nombre se debe a que el vino utilizado para los sacrificios alguna vez se dividió en Fan Qi, Li Qi, Ang Qi, Ti Qi y Shen Qi. El vino oficial se utiliza principalmente para recepciones formales en oficinas gubernamentales, mientras que el vino obsceno es un vino de baja calidad, utilizado por funcionarios de bajo nivel para satisfacer sus antojos. Esta diferencia proviene principalmente de la calidad del arroz y del koji utilizados para elaborar el sake. Aunque no existía tal sistema de clasificación en otras dinastías, estos títulos de grado se usaban a menudo como referencias para describir la calidad del vino y a menudo aparecían en poesía y artículos posteriores.
Jiu Jing es un libro sobre la discusión sobre el vino y las técnicas de elaboración del vino. Fue escrito por Zhu Gong de la dinastía Song del Norte y se llamaba Yi Zhong, también conocido como Da Yin Weng. Fue un Jinshi en el tercer año de Yuanyou (1088). Debido a su extensa investigación sobre la fiebre tifoidea y su posterior escrito del "Libro viviente de Nanyang", la corte imperial lo contrató como doctor en medicina. En su libro El Libro del Vino, además de presentar el método de elaboración de vino con koji y pulpa, también analiza el origen y función del vino, cómo entender correctamente el significado del vino y los principios y métodos generales de elaboración del vino. .
Zhu Gong cree que muchas personas han entendido mal el significado del vino y solo lo usan para escapar de la realidad, desahogar su ira y usar el vino para aliviar sus penas. Incluso personas como los Siete Sabios del Bosque de Bambú, que "se desenfrenaron y confiaron en los granos de arroz qu para escapar del mundo", y "un regalo para Zheng Bingcao" escrito por "eruditos confucianos como Han Yu" son solo simpatía y lamento. Para el talento no reconocido, se anima a la gente a beber para aliviar sus penas: "No pares cuando se acabe la copa y superarás todos los problemas sin beber". . Él cree que, en primer lugar, el vino se originó a partir de los rituales de sacrificio y los rituales de bebida en el campo. Éste es el significado del vino para el mundo. ¿Qué significa el vino para las personas? Mientras no bebas en exceso y sin control, el alcohol sigue siendo bueno para el cuerpo. "¿Cómo puedes saber que cien medicamentos son tan poderosos que Huangdi puede curar enfermedades?" El vino al menos puede hacer que la gente se sienta bien. "Desde los altos funcionarios hasta la gente común, desde los poetas y los poetas hasta los pescadores y las leñadoras, nadie puede vivir sin vino. Después de beber, pueden estar relajados y cómodos, con el pecho y el vientre desnudos. "Arriba" (de la traducción del libro "Traducción y anotación de Jiu Jing"), pero este todavía no es el ámbito del vino. "El vino puede hacer que las personas realicen cambios beneficiosos para regular sus emociones en los cambios del yin y el yang, y equilibran su mentalidad en las dificultades y obstáculos. Las personas obstinadas se vuelven gentiles y amables, y las personas cobardes se apasionan. Después de beber, se atreven a despreciar a los poderosos, burlarse de sus esposas y concubinas, y son constantemente divertidos, disipan los pensamientos vulgares ". (Extraído de la traducción del libro "Traducción y anotación de Jiu Jing") Este es el momento en que los años están tranquilos, "Cuando te encuentras con el exilio, te enfrentas al sonido del otoño y Lluvia al atardecer, disfrutar del vino día y noche, en la niebla y la niebla. Controlando a los demonios e imaginando el lugar salvaje y remoto como un paraíso, entonces el poder del vino está casi cerca del "Tao", ¿verdad? El vino no tiene miedo incluso si se enfrenta a la amenaza de la vida o la muerte. La llamada pobreza y la obediencia están en él. Parece que todo es un juego de niños (extraído de la traducción del libro “Jiu Jing Translation and Annotation”). .”
Desde la antigüedad, la bebida ha sido elogiada y criticada. Algunas personas la consideran dulce, mientras que otras la consideran veneno. Sin embargo, la actitud de Zhu Hu es muy clara: "En cuanto a los adictos al alcohol. , arruinarán su naturaleza y dañarán sus vidas sin razón. ¿Qué hay de malo en beber si lo abandonas, lo quemas, lo rompes y nunca vuelves a conocer su sabor? ¿Qué hay de malo en beber porque pierde su verdadera naturaleza? No me importa el vino, sólo me importa la gente. "Quienes viajan con vino están delante de ellos con miedo a la vida o a la muerte sin saberlo. Consideran a los pobres como desobedientes y se burlan de ellos. Tienen hambre, sus cuerpos están ansiosos y sus pensamientos están cansados, sienten como Niños con ropa de vaca, y hay una mirada lastimera en la orilla del río, ¡y no hay razón para discutir sobre esto! ¡El suegro de Yi Yi, en nombre del vino, está manchado e insultado, y él! Hay altibajos en el mundo; pero ese erudito tiene un alto nivel de autoestima, distingue entre blanco y negro y no es capaz de hacer ningún daño a todo el cuerpo, pensando que es el único que está despierto. "
El vino fue creado no para aliviar tus penas, ni para escapar del mundo. No es un sustituto del hambre ni una forma de hacer alarde de los límites entre usted y el mundo atribulado. El vino tiene su propio significado. Te permite comprender y disfrutar del maravilloso escenario, de lo contrario no estás calificado para hablar de vino.
Introducción al Vino Clásico
El "Jiu Classic", también conocido como "Beishan Wine Classic", introduce de forma principalmente sistemática los métodos de producción del vino de arroz, que se divide en dos partes: koji y pulpa. El koji se elabora a partir de jugo o varias fórmulas de materiales herbales más agua "pura". Después de un cierto proceso de fermentación, se mezcla con harina y harina de arroz glutinoso para formar una masa densa y luego se fermenta aún más para hacer sake koji (qu). Según las diferentes fórmulas de agua e ingredientes de la masa, se puede dividir en diferentes tipos de koji. El libro presenta 14 tipos de koji en total, incluidos Dundi Temple Sacrifice Koji, Xiangquan Koji, Xianggui Koji, Almond Koji, Yaoquan Koji, Jinbo Koji. , Huatai Koji, Douhua Koji, Yuyou Koji, White Moshi Koji, Xiaojiu Koji, Zhenyi Koji y Lotus Seed Koji. La suspensión es el cuerpo principal que finalmente se convierte en vino. Se fermenta principalmente añadiendo gachas de arroz y masa de koji. Los requisitos del proceso para elaborar pulpa de vino son relativamente complejos y el libro utiliza una gran cantidad de capítulos para presentar los detalles de producción. Los capítulos correspondientes se encuentran en la parte inferior del volumen, que incluyen: reposo en la pulpa, lavado del arroz, decocción,. sopa de arroz, vinagre al vapor y uso de Koji (método),..., elaboración de vino, etc., y también introduce el vino blanco de cabra elaborado mezclando sopa de cordero con agua. El Libro del Vino resume y resume la tecnología popular de elaboración del vino a largo plazo. También es un material poco común para comprender la elaboración del vino y la antigua cultura del vino de la dinastía Song (ver volumen 1).
Parte de la referencia del artículo:
zh.wikipedia.org/wiki/Chinese Wine Culture
Editorial de libros antiguos de Shanghai "Jiu Jing Translation and Anotación"