¿Cuál es el caramelo más dulce del mundo? ¿Cuál es el azúcar más amargo? ¿Qué quieren decir?
Significado: La maltosa es mi favorita. Esto me hace feliz y triste al mismo tiempo.
Relativamente hablando, el azúcar es dulce y tiene un contenido dulce. El más dulce es el caramelo feliz y el más amargo es el caramelo triste.
Introducción: La maltosa es un carbohidrato que se produce por la malta que contiene amilasa que actúa sobre el almidón. Utilizado como nutriente y también en la preparación de medios de cultivo. También es un refrigerio nostálgico tradicional en China.
Método de producción:
1) Selección de materiales. Utilice como materia prima trigo (o cebada), maíz (o arroz glutinoso) y batatas secos, puros, libres de impurezas, libres de moho y en mal estado. La proporción entre trigo y otras materias primas es de 1:10, es decir, 1 kilogramo de trigo (o cebada), 10 kilogramos de maíz (o arroz glutinoso) y batatas. El maíz debe molerse hasta obtener el tamaño de mijo y las batatas deben molerse hasta obtener okara, pero no hasta convertirlas en polvo.
2) Budín. Lavar los granos de trigo o cebada, ponerlos en un barril de madera o en una olla de barro y remojarlos en agua. Remojar en agua, agua fría en verano y agua tibia en invierno. Remojar los granos de trigo durante 24 horas, sacarlos, ponerlos en un cesto de ropa sucia y ducharse con agua tibia dos o tres veces al día, sin que la temperatura del agua supere los 30°C. Después de 3-4 días, cuando el trigo tenga dos núcleos de hojas, córtelo en rodajas, cuanto más picado, mejor.
3) Cocinar. Lavar el maíz partido o el arroz glutinoso, remojarlo en agua durante 4-6 horas, luego sacarlo y escurrirlo. Póngalo en una olla arrocera grande o en una vaporera, cocine al vapor a 100 ℃ hasta que el maíz partido o el arroz glutinoso no tenga núcleo duro, sáquelo y extiéndalo sobre una estera de bambú y enfríe a 40-50 ℃.
4) Fermentación. Mezcle migas de maíz enfriadas al aire o arroz glutinoso con germen de trigo picado o malta de cebada, fermente durante 5 a 6 horas, luego póngalo en una bolsa de tela y átelo bien en la boca.
5) Apretar. Coloca la bolsa en una prensa o exprimidor casero para exprimir el jugo, que es maltosa.
6) Concentración. La decocción se puede concentrar hasta una cierta concentración después de calentarla y hervirla. Cuando el contenido de agua es inferior al 65438±0,8%, se puede almacenar en un lugar fresco y seco durante más de 65438±0 años. Si el contenido de humedad es inferior al 15%, se puede almacenar en un lugar fresco y seco durante un período de tiempo.