¿Qué tan pretencioso puede ser un plato de sopa de fideos estilo Su? ¿Te gusta esta sopa de fideos?
El espíritu de los habitantes de Suzhou para comer fideos es exquisito en el mejor de los casos y pretencioso en el peor. Así que hoy, echemos un vistazo, ¿cuánto cuesta este plato de sopa de fideos estilo Su? ¿Pretencioso? .
Érase una vez un comienzo en la dinastía Song del Sur.
Situado en la tierra del pescado y el arroz al sur del río Yangtsé, el arroz es indispensable en cada comida. Pero a la gente de Suzhou le encanta especialmente comer fideos. Si no los comen durante unos días, se sentirán realmente enfermos.
Es difícil contar cuántos restaurantes de fideos hay en Suzhou. Son como cadenas de tiendas de conveniencia en todas las ciudades, en todas partes de las calles y callejones.
Para poder comer un plato de deliciosos fideos, la gente de Suzhou pierde mucho tiempo y gasolina. Hay muchas personas que tienen que conducir muy lejos para comer un plato de fideos. ?
Ya sea un restaurante centenario o una tienda de moscas en la esquina, siempre puedes ver a alguien sentado en peligro, con una mesa de los Ocho Inmortales, un banco y un plato de fideos humeantes frente a ti. a ellos.
La historia del pueblo de Suzhou comiendo fideos se remonta a la dinastía Song del Sur.
Con la invasión de los nómadas y la migración de la familia real hacia el sur, muchos norteños se casaron y tuvieron hijos, y llegaron al sur del río Yangtze, trayendo no sólo una gran cantidad de riqueza y población, sino también la integración y cambios de los gustos alimentarios.
Torre Pingjiang en la dinastía Song del Sur, la parte azul en la imagen es la antigua ciudad de Suzhou.
¿Excepto? ¿El norte come fideos y el sur arroz? En Meng Qian Bitan, una vez presenté las importantes diferencias entre el norte y el sur en ese momento: con el río Yangtze como límite, a los sureños les gustaba comer alimentos salados, mientras que los norteños preferían comer alimentos dulces.
Por supuesto, hay razones económicas detrás de esto, porque las Llanuras Centrales estaban obviamente más desarrolladas en ese momento y, naturalmente, más personas podían permitirse el lujo del azúcar.
Entonces, si tienes amigos a tu alrededor que se quejan de que la comida y los fideos de Suzhou son demasiado dulces, por favor diles, ¿esta boca? ¿marijuana? Originariamente fue traído del norte.
Solo Suzhou atesora el arroz con cabeza de pollo, que es leído por los peces.
Desde entonces, la gente de Suzhou ha tenido un plato extra de fideos en sus mesas. Pero la gente en Suzhou rara vez lo llama así, por lo general lo llaman simplemente "?" ¿Comer fideos? .
Haga lo que hacen los lugareños y los fideos rápidamente ganaron popularidad en Suzhou.
Durante la dinastía Song del Sur, Kunshan era famoso en todo el mundo. ¿Cara de Yaoqi? ,? Tan delgado como el papel y se puede alimentar a distancia. Fino y fino, fácil de almacenar y transportar, este es el antepasado de los fideos secos.
Con el paso del tiempo, finalmente salió un plato de sopa de fideos estilo Su.
La sopa, el alma de los fideos eternos estilo Su
De forma general, este plato de fideos se compone de tres partes: sopa, fideos y toppings. ¿Puedes añadir uno más elegante? ¿Estofado/rociado? .
Sin embargo, el alma de un plato de sopa de fideos estilo Su sólo puede ser su sopa. La sopa tiene un sabor suave y persistente y es indescriptiblemente deliciosa. Si es más salado, la gente tendrá sed. Cualquier cosa menor será débil e inevitablemente de mal gusto.
Así que el trabajo más importante de cualquier restaurante de fideos de Suzhou es preparar la sopa.
Gracias a los medios de comunicación de los últimos años, mucha gente sabe que en un plato de sopa de fideos al estilo soviético siempre se incluyen huesos de carne, huesos de anguila, cáscaras de gambas, cabezas de pescado, caracoles y otras cosas.
Pero estos son sólo ingredientes comunes. Cada tienda de fideos tendrá su propia receta secreta única. Algunas agregarán soja para hacer la sopa más lechosa; otras agregarán un poco de vino para que el regusto sea más suave.
Por ejemplo, los famosos Fideos Kunshan Ozao quedan deliciosos sólo si pones el pescado en el agua.
Comensales comiendo fideos en el restaurante de desayuno Haisheng Kunshan Ao
Pero estos son solo esfuerzos para salvar las apariencias. Los mismos ingredientes tienen diferentes orígenes, variedades y partes, pero ¿el sabor final es el mismo? ¿Una gota en el océano a miles de kilómetros de distancia? .
Igual que el camarón, debe ser camarón Taihu fresco y debe estar adherido al cerebro del camarón para que pueda volar.
El rostro es muy detallado, sin mencionar los procedimientos y los fuegos artificiales para colgar la sopa. Todas estas son habilidades en los huesos y los verdaderos secretos no se transmiten.
Las reglas de la sopa colgante ya son muy complicadas y la pretensión apenas comienza.
Para un plato calificado de sopa de fideos estilo Su, su sopa debe ser cristalina, ni turbia ni grasosa. Esta es también la habilidad de hacer sopa. Hervir una olla de sopa hasta el final, no agregar agua en el medio y mantener la sopa hirviendo.
¿Nunca? ¿Palacio? .
Se dice que algunos restaurantes de fideos incluso cocinan esta olla de sopa día y noche, que es bastante similar a la legendaria sopa antigua. Esto se debe a que en la sopa se utiliza carne de cerdo estofada. Una vez que se apaga el fuego, se asentará mucha grasa y la olla de sopa se desperdiciará.
Sopa roja y sopa blanca
La sopa de fideos estilo Su se divide en dos sistemas: sopa roja y sopa blanca, pero el color en realidad es más rico. Por ejemplo, las sopas blancas se oscurecen con las estaciones.
La sopa blanca en verano es la de color más claro, clara y refrescante. Pero en realidad no es blanco, se le agrega un poco de salsa de soja ligera y la claridad es un poco amarillenta.
Por ejemplo, los fideos de Maple Leaf Town, que se hicieron populares en los últimos años gracias a "A Bite of China", son la versión clásica de la sopa blanca, salada y dulce con un toque de vino, y un trozo de cerdo graso y tierno estofado, así se olvidan muchas preocupaciones.
Mira qué rico come Su Daqiang.
A la sopa roja se le añade naturalmente salsa de soja, pero el alma todavía tiene que ser la sopa después del pescado estofado y la anguila. La sopa roja de fideos Aozao es imprescindible. Un trozo de pescado frito que quede crujiente por fuera y tierno por dentro es suficiente para el día.
No te preocupes, todavía no he terminado la sopa. ¿Qué debo hacer si falta el último toque final? ¿jugo? , no es sopa de fideos estilo Su.
¿Jugo? Es la marinada que queda en el fondo de la olla después de que la carne lleva varias horas cocida. Está riquísima.
Primero coloca una cucharada pequeña en el tazón y luego viértela en la sopa que cuelga en la olla grande. Las personas con bocas incómodas pueden saborear los sabores claros, fragantes, ricos y frescos de un solo bocado. Esta sopa es completa y el alma de Suzhou.
Pégate a lo más alto, ¿cuánta gente te quiere?
Lo más destacable de un plato de sopa de fideos estilo Su son los aderezos, que son deslumbrantes.
Desde los fideos Yangchun sin aderezos, hasta el común cerdo estofado, el pescado frito, el cerdo desmenuzado, los fideos variados, los fideos simples y los caros y lujosos fideos de tres camarones.
Un plato de tres fideos con camarones cuesta varios cientos de yuanes.
La sopa de fideos estilo Suzhou tiene muchos aderezos. Hace unos años, rompió el récord mundial con 518 aderezos. Algunas tiendas incluso lanzaron un plato de fideos de langosta australianos por valor de miles de dólares. solía hacer cualquier cosa.
Los toppings se pueden dividir en dos categorías según el método de cocción, los preparados con antelación y los recién fritos y horneados. Algunos amigos deben estar pensando que deben comer comida recién preparada. ¿Quién lo ha comido durante mucho tiempo?
Es que no sé mucho sobre aderezos, como cerdo estofado y pescado frito. Esta cobertura debe prepararse durante la noche y venderse temprano a la mañana siguiente; de lo contrario, será demasiado tarde para prepararla. Si realmente quiero comer ahora, me temo que tendré que sentarme en una tienda de fideos todo el día.
El restaurante de fideos de Suzhou tiene demasiados ingredientes que cubren toda la mesa.
Y la cobertura fría más adecuada para el cerdo estofado es remojarlo en el fondo del bol y empapar la sopa. Esta es la forma más agradable de comerlo.
Sin embargo, algunos aderezos deben freírse ahora, como la anguila frita, las gambas y los riñones fritos. Está delicioso nada más sacarlo de la sartén, pero no tan bueno como cuando se enfría un poco.
Fideos de cangrejo, este aderezo es realmente heroico.
Los aderezos recién fritos tienen un sabor especial que sólo pertenece a Changshu. Los fideos con aceite de champiñones Yushan no son tan famosos como los fideos Aozao, pero son el sabor local favorito entre los lugareños.
Entre los hongos silvestres comestibles de Yushan, el matsutake es el mejor y ¿se le conoce como? ¿El rey de la comida vegetariana? ,¿También? ¿Fideos con champiñones? Los mejores ingredientes.