¿El salmón tiene espinas? ¿Cómo lidiar con las espinas de salmón?
¿El salmón tiene espinas?
Sí, soy un empleado relacionado con el pescado y mi trabajo está relacionado con el salmón todos los días. El salmón tiene espinas llamadas espinas de pescado, que son pocas y sueltas. Generalmente se recogen en el momento de la compra. Por lo general, se dividen en espinas entre la piel y la carne elaborada específicamente para pescado crudo, por lo que no hay necesidad de preocuparse por los peligros asociados con las espinas de pescado. Puede obtener más información sobre el auténtico salmón noruego en este sitio web.
¿Cómo lidiar con las espinas de salmón?
El salmón se divide principalmente en cuatro partes: cabeza de pescado, espinas de pescado, piel de pescado y carne de pescado. Primero pique la cabeza de pescado en trozos y sepárela directamente. En segundo lugar, se descomponen las espinas del pescado. Primero, corte el cuerpo del pescado por la mitad desde la mitad del estómago y luego corte el pescado a lo largo de la espina media para quitarle las espinas. El siguiente paso es separar la piel del pescado, quitar la piel de ambos lados de la aleta de tiburón, usar un cuchillo para raspar la piel del interior del pescado, separar la piel del pescado y pelar lentamente la piel en orden. . Finalmente, use clips para quitar las espinas de pescado en la dirección de las espinas. Las cabezas y espinas de pescado son "ingredientes de alta calidad" para sopa o guiso. La piel de pescado puede quedar frita, crujiente, deliciosa y masticable. En cuanto al pescado, se puede cortar en rodajas o filetear. Además de cocinarlo al vapor a diario, también es bueno para preparar ensalada de salmón o sushi.
Curso ilustrado sobre cómo quitar las espinas del salmón
1 Coloca el filete de pescado con la piel hacia abajo sobre la tabla de cortar. Sujeta un pequeño trozo de piel de pescado con una mano, con la otra corta la unión entre la piel y el pescado y empieza a pelarlo.
2. Cuando el cuchillo corte la piel del pescado hacia adelante, tire de la piel en la dirección opuesta con las manos.
3. Corta hacia adelante con el cuchillo repetidamente y utiliza una mano para tirar continuamente de la piel del pescado hasta despegarla.
4. Desliza las yemas de los dedos a lo largo sobre el pescado y presiona suavemente hacia abajo para comprobar si hay espinas pequeñas. Consejo: utiliza unas pinzas para sacarlo.
¿Hay parásitos en el sashimi de salmón?
Sashimi de salmón, lo más terrible que los parásitos son los gérmenes.
Gracias por invitarme. No llevo mucho tiempo en Japón, así que no sacaré conclusiones precipitadas sobre si el salmón se vende en tiendas japonesas ortodoxas.
Visité especialmente a un amigo que tiene una tienda de comida japonesa. No sé mucho sobre la comida japonesa. Estudió en Japón durante 10 años.
Dijo: "Los japoneses dejaron de comer salmón hace unos años. Porque el salmón salvaje natural tiene parásitos, y estos parásitos se transmiten de peces pequeños en el proceso de comer peces pequeños. Más tarde, la empresa noruega exportó salmón a Japón. Comenzó a alimentar con piensos artificiales puros y no con peces. Esto garantizará que el salmón de cultivo no se infecte y produzca parásitos. Más tarde, Japón también reconoció este tipo de salmón de cultivo. >Más tarde, le pregunté a mi amigo, que es profesor de japonés extranjero en la universidad. Nació y creció en Japón. Dijo: "Hace veinte años, los japoneses rara vez comían salmón. Recientemente, cada vez más personas comen sashimi de salmón y salmón frito. Algunas personas realmente temen a los parásitos. Algunas personas se limitan a comer salmón solo tres veces al año. pero la mayoría de los japoneses todavía creen en la política de seguridad alimentaria del gobierno”.
En el pasado, menos personas comían salmón, no sólo porque tenía miedo a los parásitos, sino también porque no era de alta calidad. entre el pescado crudo tradicional.
Los restaurantes tradicionales japoneses de alta gama se encuentran generalmente en Kansai.
A la gente de Kansai le gusta comer pescado de piel blanca, es decir, pescado de carne blanca, y no le gusta el pescado desnudo como el salmón, por lo que los altos en los restaurantes de alta gama son todos pescados de piel blanca. .
Sin embargo, con la producción a gran escala de salmón europeo, el salmón importado ha aparecido en muchos restaurantes japoneses y, por supuesto, el sashimi también es un alimento imprescindible.
¿Hemos hecho experimentos con anguilas antes? Se ha detectado un parásito llamado nematodo de la mandíbula. ¡Este parásito tiene un período de incubación prolongado y puede ser mortal en casos graves!
El parásito del salmón es el Anisakis, un parásito que se encuentra en muchos pescados y mariscos marinos. En términos relativos, la heterosexualidad sólo puede considerarse ligera.
Por lo general, pasan de 1 a 5 días después de comer sashimi y el síntoma más grave es un dolor abdominal insoportable. Su tiempo de supervivencia en el cuerpo humano es generalmente inferior a 3 semanas.
Japón ha notificado más de 14.000 casos humanos de infección por Anisakis, la cifra más alta del mundo.
No ha habido casos de infección por anisakiasis después de comer salmón en Hangzhou, pero dado que los síntomas de esta enfermedad parasitaria son muy similares a los del dolor abdominal común, no se puede descartar la posibilidad de un diagnóstico erróneo.
Otra razón por la que este Weibo se difundió ampliamente es que la gente está preocupada por si hay parásitos en el salmón que se vende en el mercado.
Compramos al azar cinco tipos de salmón de Hangzhou y le pedimos al personal de los CDC que los analizara, pero no se encontraron parásitos.
Sin embargo, la muestra es demasiado pequeña y aún no hay ninguna conclusión.
Los parásitos en los peces de agua dulce son relativamente graves, pero la mayoría de la gente no come sashimi de pescado de agua dulce. Generalmente, calentar a 70°C durante 4-5 minutos puede matar los parásitos. Comer alimentos crudos definitivamente aumenta el riesgo de enfermedades parasitarias.
Algunas personas dicen que al comer salmón crudo, mojarlo en mostaza, vinagre, vino blanco, ajo picado o jengibre puede matar los parásitos.
Según los resultados de la "Prueba de tolerancia de las larvas de hinojo a los condimentos, los medicamentos antiinsectos y la medicina tradicional china" publicada por la Facultad de Medicina de la Universidad de Yanbian en 2001, las larvas de hinojo pueden sobrevivir en vinagre durante 105 horas. . Sobrevive en licor de alta concentración durante 24 minutos; sobrevive en jugo de ajo durante 7 horas; sobrevive en jugo de jengibre durante 10 horas; el "Estudio de investigación de infecciones y tolerancia de las larvas a la mostaza" encontró que sumergirse en mostaza durante 55 minutos por la noche puede matar los nematodos Anisakis. .
En el proceso de comer, generalmente es imposible llegar a este tiempo. Además, el sashimi tiene cierto grosor y es imposible matar los parásitos simplemente aplicando un poco en la superficie al mojar.
Conclusión: Los problemas de parásitos del salmón sólo pueden controlarse desde la fuente, y se deben utilizar medicamentos para controlar los parásitos de los peces durante el proceso de reproducción. O congélelo a baja temperatura -18 grados durante más de 48 horas, pero este enfoque afecta en gran medida el sabor. Mientras se sirva este sashimi, no importa en qué tipo de salsa se moje.
En comparación con los parásitos, el sashimi tiene un problema más grave: puede ser portador de bacterias patógenas. Y los condimentos antisépticos que se encuentran en el mercado no son muy efectivos.
Compré dos tipos de sashimi en un supermercado de Hangzhou que aún están dentro de su fecha de caducidad. Uno es salmón y el otro es almeja ártica. Luego enviado a la sala estéril para su análisis.
Después de tomar muestras y cultivar, me sorprendieron los resultados después de 48 horas. El número total de colonias en el sashimi alcanzó 320 (ufc/g). En cuanto a las almejas árticas, son aún más aterradoras. El número total de colonias es muy denso y difícil de contar. ¡El inspector estimó que el número total de colonias debería superar las 200.000! (ufc por gramo)
Hay muchos tipos de bacterias en el salmón y los mariscos, y la mayoría de ellas son inofensivas para los humanos. Pero entre ellos, E. coli puede causar intoxicación alimentaria, diarrea, dolor abdominal y náuseas.
Estas bacterias se contaminan durante el procesamiento y transporte. Halovibrio, una bacteria que se encuentra en las almejas árticas y está presente en las profundidades del mar, puede causar una intoxicación alimentaria aguda que provoca dolor abdominal, diarrea y vómitos. Además, tiene una gran capacidad de supervivencia y puede sobrevivir más de 1 mes en trapos y tablas de cortar, ¡por lo que es muy peligroso!
¿Pueden el vinagre, el vino, el ajo, el jengibre y la mostaza matar insectos y bacterias?
Se seleccionaron cuatro patógenos comunes: Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa y Proteus mirabilis, todos ellos extraídos de alimentos contaminados.
Resultados: Sólo el alcohol de alta concentración, como el vinagre, la mostaza y la pasta de ajo, pueden matar completamente las bacterias patógenas. Aunque también tienen algunos efectos antibacterianos, no son ideales.
En el experimento, el tiempo de contacto total entre las bacterias y el vino fue de 10 minutos. En realidad, el sashimi se come después de haberlo sumergido en condimentos, lo que dura muy poco. Estos condimentos son casi imposibles de matar parásitos o bacterias.
Por cierto, ¿qué es el salmón de verdad?
El verdadero nombre científico del salmón es salmón. Actualmente, el salmón que se consume en China procede básicamente de tres zonas de producción: Noruega, Alaska y Finlandia.
China prohibirá la importación de salmón noruego entero a partir del 10 de septiembre hasta que los importadores puedan demostrar que el salmón importado está libre del virus de la "anemia infecciosa del salmón" y otros virus mutantes. )
En China, la trucha arco iris se utiliza como salmón falso.
1. La trucha arco iris es un pescado de agua dulce, y su precio es sólo la mitad que el del salmón.
2. El salmón mide generalmente más de 1 m y pesa más de 12 kg; la trucha arcoíris es mucho más pequeña, con una cabeza de unos 40 cm y un peso de unos 8 kg.
3. El salmón entero y la trucha arcoíris son fáciles de distinguir: la trucha arcoíris tiene una línea roja.
4. Es difícil distinguir el pescado cortado. El salmón es de un color más llamativo anaranjado o rojo intenso, mientras que la trucha arcoíris tiene un color más claro, por lo que sólo podemos confiar en la experiencia.
El salmón es grande y de harina espesa. La trucha arco iris es más pequeña, por lo que su carne es más fina.
¿Cómo saber si el salmón se ha echado a perder?
La mucosidad del salmón fresco es muy pegajosa y la carne elástica. Si huele especialmente a pescado, ¡significa que el salmón no está demasiado fresco!
Sugerencia: ¡Come la menor cantidad de sashimi posible! Por muy delicioso que sea, hay que consumirlo con moderación. Está bien probar alimentos nuevos de vez en cuando y el riesgo de tener mal estómago es mucho menor. Las bacterias sólo causan enfermedades cuando existen en grandes cantidades y tienen una regla de agrupación. Si entran en tu cuerpo en grupos, por muy bueno que sea tu físico, ¡no podrás evitarlos!